吉祥寺のダイニングレストラン「八十八夜（はちじゅうはちや）」（武蔵野市御殿山1）で8月2日、食文化体験イベント「食文化サロン」の第1弾が開催される。

　同イベントは、生産者と生活者を結び、日本の食文化を五感で味わう企画。初開催となる今回は、岡山県・蒜山（ひるぜん）で地釜とまき火の釜だきや地下水を用いて豆腐を手作りする「小屋束（こやずか）豆腐」を迎えたポップアップを実施する。当日は店内で提供する料理が全て豆腐料理となり、作り手による「作り豆腐ライブ」（13時30分～、18時30分～、各回2時間）では、出来たて豆腐のテイスティングが付いたスペシャルコース（各4,950円、要予約）を用意する。

　そのほか、「本日限定 小屋束豆腐ランチセット」（1,980円）やディナーセット（2,200円）、メイン料理に合わせたペアリングワイン（2,200円）なども提供。店頭では「豆腐オイル漬け」「オカラのグラノーラ」「オカラのドーナツ」などの商品の当日販売も行う。

　同店の総料理監修のエドワード・ヘイムスさんは「小屋束豆腐の店主・松井美樹さんは、在来大豆などの豆とまき窯と釜炊きで豆腐を作っている、そのこだわりとエネルギーの高さに感心させられ、この豆腐と豆乳を感度の高い吉祥寺の方に経験していただきたいと思い、このイベントを開催することになった」と意気込みを見せる。

　営業時間は11時～22時（ランチ＝11時～16時、ディナー＝17時～22時）。コース予約はウェブサイトと電話で受け付ける。