「Bistro Musui（ビストロムスイ）」（武蔵野市吉祥寺南町2、TEL 0422-48-7796）が12月15日、公園口改札から徒歩2分の場所にあるビルの2階にオープンした。

　同店は、オーガニック野菜をメーンに扱うイタリアンで、千葉の八百屋から無農薬や有機栽培などの野菜を仕入れている。「野菜にはこだわりがあるが、もはや食材に気を配るのは当たり前。オーガニックが特別だとは思っていない」と店長の寺崎陵さん。「無差別にいろんな人と出会うことができる飲食業を、長く続けて行きたい」という思いから今回のオープンを決めた。

　店舗面積は17坪で、席数はカウンター席含め26席。店内は、スタッフら自らがペンキを塗った白い壁と青い壁、赤い天井で「落ち着いた雰囲気」（寺崎さん）でまとめた。過去、ジャズバーだったためDJブースや防音壁などの音響設備も整っており、イベントやパーティーにも対応する。扉に飾られているクリスマスリースは、寺崎さんの兄で花士の寺崎郷さんが作ったもの。

　八百屋や飲食店で働いていた寺崎さんは、経験を生かして野菜をセレクト。黄色い花つきブロッコリー、紫色のカリフラワー、変わった形のブロッコリー、芽キャベツの「プチベール」、オレンジ色のプチトマト「オレンジアイコ」、赤い大根「アカネ」などの変わった野菜を、シェフの遠藤弘樹さんが調理する。遠藤さんはシドニーのイタリアンで修行を積み、作ったラビオリを英ミュージシャン、エルトン・ジョンに褒められたこともある。

　店名の「Musui（ムスイ）」は、神道における観念の「むすひ」と「掬び（むすび）」の2語に由来する。「天地・万物を生成・発展・完成させる」「水などの液体を手ですくい、体に取り入れることで非常な威力を発揮する」という意味と、言葉の響きが気に入り命名した。

　主なメニューは「パテ」（800円）、「有機野菜のグリーンサラダ」（800円）、「ヴォンゴレ」（1,300円）、「エゾ鹿のパイ包み」（1,800円）、「麦と玄米のリゾット」（1,200円）、「リコッタチーズと松の実のタルト」（500円）など。

　ドリンクは、ピルスナータイプの無ろ過生ビール「アウグスビール」（800円）、スパークリングワイン「スプマンテ」（グラス＝700円、ハーフボトル＝1,800円）、「カフェラテ」（550円）など。メニュー数は20～30あり、日替わりメニューも5種程用意する。店頭では「シュトーレン」（1,500円）も販売し、クリスマス期間には限定のスペシャルディナーも提供する予定。

　ターゲットは20代後半～。女性客やカップルの利用客を見込み、客単価は3,500円を想定する。寺崎さんは「落ち着いた雰囲気の中、気軽に純粋なイタリアンを楽しんでもらいたい。満足できて、また足を運びたくなるような店、吉祥寺の中でも美味しいと言われるような店を目指す。3年後には姉妹店をオープンしたい」と意欲をみせる。

　営業時間は18時～翌2時（土日祝のみランチ＝12時～15時）。水曜定休。