吉祥寺経済新聞

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foodmood のシフォンケーキは「しっとりもっちりした食感」が特徴

　4月6日にオープンした「カフェ・キャトル吉祥寺」（武蔵野市吉祥寺本町2、TEL　0422-20-5755）は現在、期間限定メニュー「foodmoodのシフォンケーキセット」を提供している。

　同店は、同日オープンした雑貨店「キャトル・セゾン吉祥寺」2階にあり、フランスの紅茶「THE O DOR(テオドー）」を喫茶で提供する。

　期間限定メニューは、foodmood（なかしましほさん）のシフォンケーキ（2種）と紅茶のセット。新鮮な平飼卵、国産の菜種油と薄力粉を使って作る「しっとりもっちりした食感」（なかしまさん）が特徴。ベーキングパウダーは一切使わず、新鮮な卵を使用することで生地を「ふんわり膨らませている」という。

　なかしまさんは、レコード会社、出版社勤務を経て、料理の道へ。ベトナム料理店やナチュラル系レストランで厨房を担当。その後、オーガニックカフェのオープニングﾞやフードコーディネートに携わる。現在はfoodmoodの名前で、ナチュラルなお菓子のレシピ提案を中心に活動している。

　提供するシフォンケーキは、無農薬梅を使った自家製梅酒を使用し、刻んだ梅の実を生地に散らした「梅酒シフォン」、豆腐をピュレにし、生地に焼き込み甘納豆を加えた「おとうふシフォン」、バナナをつぶして生地に混ぜ込みチョコチップと刻んだクルミを加えた「オーガニックチョコバナナシフォン」など。

　これらのシフォンケーキとペシェミニオン、アッサムGFOPシュペリアル、アールグレーロイヤルとを組み合わせた3セットを用意する。価格は各1,417円。

　なかしまさんは「季節のおいしい素材をギュッと詰め込んだfoodmoodのシフォンは、クリームやソースをつけずに、手でちぎって食べるのが一番おいしいと感じる。この機会にいろいろなフレーバーをお試しいただければ」と話す。

　営業時間は11時30分～20時。今月21日まで（数量限定）。

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