吉祥寺の井の頭通り沿いに9月21日、ラーメン店「津志（しんし）」（武蔵野市吉祥寺南町2、TEL 0422-26-5986）がオープンした。席数はカウンター13席、テーブル6席。

新旧の素材を取り合わせて造った店内。店内中央にテーブルを配し左右にカウンターを設けた

　店名は店主の賈靖（じゃ じん）さんの出身地である中国天津の「津」と、「働く仲間で一緒に、吉祥寺から世界にラーメンを」という思いを込めた「志」を組み合わせた。

　賈さんは「アパレル関係の仕事をしていて、ニューヨークに行った際立ち寄ったラーメン店がとても気に入った。自分なりにおいしいラーメン店が作れたらとまずは東京に出店し、来年にはニューヨーク、そしていずれ天津などにも店を展開できたらと考えている」と出店までの経緯を振り返る。

　提供するラーメンは、野菜、鳥、豚、魚介など全ての素材を各地から選び、味の決め手にはみそを採用。「店長は、自分もオープン以来10年近く通う野方のラーメン店出身。みそをベースに日々進化していけるような味を作っていきたいとメニューを考えた」といい、アミノ酸やビタミン類も多く含む信州みそを炒め、まろやかで濃厚な味わいのスープに仕上げた。

　「みそラーメン」（890円）にはショウガを利かせ、「辛みそラーメン」（990円）に使うラー油などもすべて自家製。ほかに「みそつけ麺」（900円）、「辛みそつけ麺」（1,000円）がある。トッピングは煮卵、野菜大盛り、ネギ、メンマ（すべて100円）。今後は魚介をブレンドした「魚介みそつけ麺」などの提供も予定する。

　店内ののれんには「キチジョウジ ラボラトリー」の文字を入れた。「『新しいものと古いもの』をテーマに、実験室のように新たなラーメン店のスタイルを研究していけたら」と賈さん。「45年間家で使われていた古材を生かした厚みのあるカウンターや入り口の扉、木と鉄を組み合わせたテーブルなど内装のほかに、店のロゴや器、スタッフのユニホームまで、自分たちで考えてオリジナルで作ってもらった」とも。

　「みそ特有のコクや魚介の濃厚な味わい、野菜の甘みなどラーメンが好きな方はもちろん、テーブル席もあるので家族でも気軽に足を運んでもらえたら」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は、11時～16時、18時～23時。