吉祥寺に10月7日、スフレパンケーキ専門店「FLIPPER’S(フリッパーズ)吉祥寺店」（武蔵野市吉祥寺本町2、TEL 0422-23-5979）がオープンした。運営はファッションアイテムや家具、飲食店を手がけるベイクルーズ（渋谷区）。

「フリッパーズ吉祥寺店」の店内。外にはテラス席も

　同店は、2015年11月にリニューアルオープンした「etc. JOURNAL STANDARD(エトセトラ ジャーナルスタンダード)」のカフェスペースを業態変更したもので、下北沢、自由が丘に続く3号店。席数は30席。

　スフレパンケーキは生地に、コクがありながらもあっさりとした宮城県白石蔵王「竹鶏ファーム」の卵と、北海道美瑛産の牛乳、国産の小麦を使用。通常の2倍量の卵白でメレンゲを作り、注文を受けてから低温で約20分かけて焼き上げる。「とても柔らかいので、生地をつぶさないようフォーク2本で裂くような食べ方がお勧め」とプレスの西橋さん。

　メインメニューは「奇跡のパンケーキ」（プレーン＝1,000円、フレッシュフルーツパンケーキ＝1,300円）のスイーツパンケーキ2種と、全粒粉を使った「熟成ベーコンとエッグのパンケーキ」（1,100円）、「フレッシュサーモンとアボカドのパンケーキ」（1,200円）のミールパンケーキ2種。コーヒーかブレンドティーとのドリンクセット（200円追加）も用意する。

　オープンに合わせて11月30日まで、吉祥寺店限定の秋メニュー「奇跡のパンケーキ スイートポテトクリーム（1,100円）（以上、税別）も提供。パンケーキに、オリジナルメープルバタークリームと安納芋を使ったスイートポテトクリーム、紅あずまの甘露煮とキャラメリゼしたピーカンナッツを添える。

　「インスタグラムを利用した拡散もあり、開店前から並んでいただいている。1日100食以上出るスイーツパンケーキは、今は限定メニューが人気。吉祥寺店はテラス席もあるので、犬と一緒のお客さまもいらっしゃる。秋の味覚を楽しみに足を運んでもらえたら」と工藤店長は来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時～20時。