松屋フーズ（武蔵野市中町1）は12月13日、三鷹駅前にある本社ビル地下1階に高級鮨割烹「福松」（TEL 0422-60-7708）をオープンした。

　「福松」業態は吉祥寺店に次いで2店舗目。同店は、同社初の試みとして「高級割烹」を展開しているのが特徴。店舗面積は106坪。店内は、木素材を多く用い、和風モダンをイメージした空間になっている。カウンター席（13席）、テーブル席（20席）のほか、個室を6部屋（6～15名）設け、落ち着いた空間を提供する。

　主なメニューは、ランチは単品が中心で「寿司のセット」（2,000～5,000円）のほか、「ひつまぶし」（1,890円）、「小鍋仕立てのしゃぶしゃぶ」（1.260円）、「ちらし寿司」（2.310円）など。夜の部では、寿司、割烹、懐石が中心で、「寿司のセット」（2,625円～8,400円）や、「しゃぶしゃぶコース」（8400円～）、「季節の鍋コース」（8400円～）、「懐石コース」（松 15,750円、竹 12,600円、梅 8,400円）などを提供する。

　酒類は、プレミアムモルツ（570円）や山形の蔵元「出羽桜」から取り寄せた日本酒「雪満々」（1,080円）、「枯山水」（620円）など、入手困難な銘柄を取り揃えた。想定客単価は、ランチ＝2,000円～3,000円、夜の部＝7,000～10,000円で、日商100万円を見込む。

　同社が寿司業態を始めたのは昨年3月。コバヤシフーズインターナショナル（台東区）から、回転寿司「すし丸」12店舗と2施設（加工所・事務所）を4億2千万円で譲り受けたことがきっかけ。同社は譲渡により「寿司の技術を持ったスタッフ」を獲得し、「職人技術を生かした寿司店を展開したい」（同社）という考えから「高級鮨」を掲げる「福松」業態を展開している。

　同店は、昨年12月に新築した本社ビルの本格稼動と同時にオープン。店舗が本社ビル内ということもあり、同店では「実験的試み」も行う予定だという。初めて取り入れる「高級割烹」や「個室」もその一環で、新たに開発した商品なども提供する予定。同社広報の石塚さんは「松屋業態とは違い、毎日来て頂けるような価格設定ではない。その分、旬な食材をおいしく召し上がっていただけるよう、技術を持った職人が対応する。特別な日を演出できる店になれば」と話している。

　営業時間は、昼の部＝11時～14時、夜の部＝17時～23時。無休。